強力粉・南部小麦テリア特号 330g 塩 [1.5％] 5g 蜂蜜　（砂糖なら6％ 20g） [12％] 40g オリーブオイル（無塩バタ−でも） [6％] 20g 水 [52％] 171g 生種（フランスパン種,酵母1：水1.5） [6％] 20g ホシノのメッシュはクラスト（耳）が、めちゃめちゃ旨いぞっ〜〜！ギュっと詰まった香ばしい耳を楽しんでね！ メッシュのポイントは少し固めの生地（にょろにょろ防止のため）と2次発酵の見極めかな〜。 もし、コネの時点で生地がゆるくなっちゃったら残念だけどメッシュは諦めて食パン型で焼いた方がいいかも〜〜〜^^;; 捏ね ニーダーにオリーブオイル以外の材料を入れ、よく捏ねます。 滑らかになったらオリーブオイルを入れて再びまとまるまで捏ね、薄い膜が出来ているのを確認します。よく捏ねないとメッシュ型一杯まで膨らんでくれませ〜ん！！ 1次発酵 19〜20度程度のところで14時間、3倍以上に膨れるまで。 ベンチタイム 丸めて生地が緩むまで15分程ベンチタイムをとります。乾かないようにタッパーやボ−ルなどで被って下さい。 成形 ガス抜きめん棒で丁寧に伸ばします。伸びが悪い時は乾かないようにパンマットなどをかけて休ませながら伸ばします。四角く伸ばしますが、一辺がメッシュ型より少し短いくらいにしてください。その辺から、くるくると巻き込んでワンローフに成形します。綴じ目はきちんと綴じて下さい。そのままオイルスプレーを吹いたメッシュ型に綴じ目を下にしてすぽっと入れセットします。 2次発酵 回転する丸天板に焼き網を引いてそこにメッシュ型を乗せます。35度で90分程発酵させます。乾かないように時々霧を吹いて下さい。片側ばかりから霧が当らないようにしてください。このレシピはリーンな食パン系なのであまり窯伸びしません。生地が型ギリギリまで膨らむまで待ちます。生地上部が型に着くか着かないかのアタリです！ しか〜し、もしも気付いた時にはすでにプチプチからニョロニョロが出てたら>▽<;…、オーブンの予熱を待っていられません！コールドスタートで、210度35〜40分くらい焼いて下さいっ！ 焼成 200度で35分焼きます。 焼き上がったらなるべく速くにメッシュ型から外します。 パカっとパンが出てきてくれましたか〜〜〜。くっ付いちゃってたら、竹串でプチプチしなくちゃいけませ〜〜ん（大汗）