強力粉・南部小麦テリア特号 200g
塩 [1.5％] 3g
水 [50％] 100g
生種（フランスパン種,酵母1：水1.5） [4％] 8g



粉、水、酵母、塩のみで作るクッペです。粉の香りが生きてまーす！
家庭用のオーブンが壊れないよう、霧吹きのみで（蒸気を入れず）焼きます。


  • 捏ね
    ニーダーに全ての材料を入れ、おおかた混ぜ合わせます。生地が硬くて均等には混ざらないので、大きなムラが無くなり、まとまる程度でいいです。
    大きな固まり(ムラ）があったら指で潰すように両手にとって捏ねます。吸水が少なくて硬い生地なので、滑らかにはなりません。丸める時引張ると切れてしまうくらいの硬さです。

  • 1次発酵
    19〜20度程度のところで14時間、3倍程度に膨れるまで。

  • 分割/ベンチタイム
    4つに分割したものを丸めて、少し生地が緩むまで10分程ベンチタイムをとります。乾かないようにタッパーやボ−ルなどで被って下さい。

  • 成形

    1-平らに丸く手で潰し、2-四方を丸め込み、3-上下を丸めて、4-ふたつに折り、5-親指の付根でしっかり綴じ、6-転がして長いレモン型に整えます。

  • 2次発酵
    パンマットの上に置き、35度で45分発酵させます。乾かないように時々霧を吹いて下さい。2倍弱の大きさに膨らませます。少しふっくらしたかな〜という程度で充分です、2次発酵をし過ぎるとクープが開かないので注意して下さい。

  • 焼成
    260度で予熱します。天板も一緒にオ−ブンに入れて予熱して下さい。
    予熱が終わったら天板を取り出しオーブンシートを引き、パンを乗せクープを入れます。ナイフにオイルをつけながら切り込みを入れます。斜に1本、浅く入れます。

    クープを入れ終わったら、霧吹きで天板ごとたっぷり霧を吹きます。その後すぐにオ−ブンに入れ240度で15分→200度で5分焼きます。

    焼き上がったらすぐ網にとって冷まします。