強力粉・南部小麦テリア特号 300g 塩 [1.5％] 5g 砂糖 [6％] 20g スキムミルク [10％] 30g 乾燥よもぎ [6％] 20g 卵黄 M1個 [10％] 約30g オリーブオイル（無塩バタ−でも） [7％] 21g 水 [59％] 100g 生種（フランスパン種,酵母1：水1.5） [6％] 18g あんこ（市販） 400g ポピーシード（飾り） 大さじ1 ホシノのあんぱんはめちゃ旨いぞっ！ プレーンあんパンの時は水分を結構減らしてね。乾燥よもぎがかなり水を吸いますので、吸水は多めになってます。 捏ね ニーダーにオリーブオイル以外の材料を入れ、よく捏ねます。 滑らかになったらオリーブオイルを入れて再びまとまるまで捏ねます。 1次発酵 26〜28度程度のところで12時間、3倍程度に膨れるまで。 分割/ベンチタイム 8つに分割したものを丸めて、少し生地が緩むまで10分程ベンチタイムをとります。乾かないようにタッパーやボ−ルなどで被って下さい。 成形 手のひらで潰し平らにします。そこにあらかじめ8等分したあんこを乗せて包み込みます。しつこいくらい綴じないとあんこが出てきちゃいますよ〜。 2次発酵 オーブンシートの上に綴じ目を下にして置きます。35度で60分発酵させます。乾かないように時々霧を吹いて下さい。2倍の大きさに膨らませます。 2次発酵が終わったらパンに残りの卵白を塗って、ポピーシードを振りかけます。その後パンの中心付近に、指を底まで押し込んでオヘソを作ります。オヘソに胡桃などを入れても美味しいですよ〜。 焼成 200度で20分焼きます。 焼き上がったらすぐ網にとって冷まします。