パン＆お菓子の写真日記 ＜＜ ＞＞ 楽天ブックスで欲しい本探そう！ ママパン 　572310.com 　KIKUYA 　プロフーズ 　マトファショップ 　馬嶋屋 　厨房の家 　スイートキッチン 　厨房屋 　食喜屋 Cotta 2008.12.07  発酵種でベーコンエピ  先日残した発酵種で今日はベーコンエピ。また今日も追加でパン酵母使わずに、発酵種だけで焼いてみました。 フランス粉、モルトP共に切らしてるので、春よ恋Bと小量の砂糖（塩と同量2％）で代用。 エピはかなり固くなりがちなので焼立てを食べるなら春よ恋Bの方が美味しいかも？？ ただ、モルトパウダーは絶対あった方がいいっっ。見てみてこの焼き色の薄さ〜〜〜〜。 もうちょい砂糖を入れるべきだったか、、、。 ベーコンが香ばし気で美味しそうな香りはしてるけど〜〜〜。 2008.12.07 ココアシートパン、レシピにアップします 昨日の夜はホント寒かった〜。二連ちゃんでマイナス6度の予報でした。 さて昨日焼いたフラワーシートのパン。あまりの美味しそうさに昨日中にまず一切れ。で、今朝の朝食にまた一切れ。 見て頂けると分るとは思うけど、チョコとチョコの間はスポンジケーキのようにフワフワ♪昨日の写真ではすごく固そうに見えたと思うけど、かなりの軽さです。 なかなか美味しいのでレシピにアップします！ 思ったより甘くなくて、ギリ食事にもいける感じでした。フラワーシートの甘さ次第ってとこもあるし、トッピングにアイシングなどすれば、完璧コーヒーケーキにもなりそうですよ。 チョコ系以外の甘いシートにも合うと思います！ 内相写真、、、撮るの苦手〜〜〜。変な角度で落ち着かない構図で申し訳ないっす！！！ 2008.12.06 ココアシートパン うお〜、寒いっっ。今朝の最低気温はNHKの天気予報でマイナス6度。寒すぎるよ〜〜〜〜。 今日はココアシートでグルグルパン。 『リッチ系コーヒーケーキ系』にするか、『甘いけどなんとかお食事パン』タイプにするか、朝まで悩んだ結果、コーヒーケーキタイプにしました。 具体的には全卵8％にするか、卵黄1個10％にするかで悩みました。 粉はオーガニック薄力粉20％の春よ恋B80％です。 最近ごはんも玄米と白米半々にして、パンもなるべく全粒粉を使うようにしてます。 ダイエットのためにしてるんだけど、これがなかなか効果『大』！ ライ麦粉を使用するとクセが残るけど、全粒粉は馴れてしまえば気になりません。 昨日西友で見た全粒粉食パンは色が薄く、多分配合量は10〜15％くらいかな？って色合い。 お気に入りの全粒粉山食は25％入ってなおかつフワフワ！はっきり色の違いが分る濃い目全粒粉パンなんですよ。 今日のはお菓子っぽいパンにしたので20％、薄力全粒粉を使用しました。 2008.12.05 おから小倉ケーキ 風邪からはだいぶ回復！ 早い〜〜〜 お医者さんの薬は良く効くよね 胃も若干やられてたんだけど、今日の晩ご飯にはトンカツを美味し〜く食べれたので、もう大丈夫♪ 今日はおから小倉ケーキを焼きました。 2年ほど前に作ったレシピのケーキで、私のお気に入りのヒトツです。 カットしてないんで分らないと思うけど小豆鹿の子が入ったおから入りのバターケーキです。 おからには水分が多く含まれているので、お菓子に使用するのは意外と難しい。水分が多いと傷みやすいので、、。 でもこのケーキは時々食べたくなります！ バターとおからがこんなに合うものだとは思わなかった、という意外な取り合わせの一品です。 もうヒトツはマカロン。 やっとガナッシュを挿みました〜。 若干シケ気味だけど、チョコを挿んでしまったら、売ってるものと同じくらいのねっちりぎみになりました。 今日は西友に車で連れてってもらい、地元、丹波農家の大納言小豆を買ってきました。地元でもこの時期にしか出回らないんですよ。見つけた時には即ゲット！ 西友は何故か今日品物が色々安くて、スパムやなにやらたくさん買い込んできました。 無印にも行って猫草やノート、ずっと欲しかった部屋の壁にかけられる物干（ピンチ）などを買ってきました。 写真の、マカロンが入った角スフレ皿も100均でゲッ〜ト。 2008.12.04 手抜き小豆こしあん 風邪気味〜。薬を飲んだので頭ボケってます〜。 昨日から小豆をつけてしまったので煮ました。 今日はフープロで手抜きこしあんに。 気持ちとしては白あんが食べたかったけど、白あんの豆がない〜。 使い方がまちまちなので、小分け冷凍の際何グラムに分けるかいつも悩む、、、。今日は200gずつに分けてみました。200gってあんぱん2個分くらいかなー。ワッフルにメープルシロップの代わりにつけて食べるなら3皿分くらいかなー。 2008.12.03 やっぱ全粒粉山食！ モルトPが切れたので、このレシピでの山食はしばらくお休み。このパンにはスーパーキングを使ってるんだけども、春よ恋Bでモルトなしで今度は焼いてみようと思ってます。 やっぱこのパンが好き。 味、食感も大好きだけど、せっかく焼くなら体にいいものを。オーガニック全粒粉たっぷりの安全な素材。 最近使用しているオーガニックのトランスファットフリーショートニングも使い勝手に遜色ないので、この素材もお薦めです。 今日、晩ご飯の買い物にでたとき、200円になってた売れ残りの苺を発見！ 見た目それ程悪くもなってなかったので、早速生クリーム（今日のはホンモノ、乳脂肪40％）と一緒に買ってきて、晩ご飯前にちゃちゃっとデコ。 苺を1パックすべて使い切ったので、今にも苺が落ちてきそうな重〜いデコになっちゃったけど、季節柄ちょうどいいので、このサイトの表紙をクリスマスヴァージョンにしてみました♪ まだチェリータルトで表示されてる方、一回リロードしてみてね♪ 2008.12.02 抹茶シフォンケーキ・レシピUPします。 人に味見してもらって比較的好評だった抹茶のシフォン。 レシピにしましたのでアップします。 レシピに入れようと前々から思ってたんだけど、卵白のあまりがなかったのでなかなか焼けませんでした。 このシフォン、甘さが穏やかに焼き上がりる「粉糖」を使用し、しかも50gしか入れてません。 チョコレートシフォンの方は、チョコが甘いので30gしか入れません。 これで充分甘いと思います。 サイズは17cmシフォン型。 粉は浮きやすいものを使ってます。 砂糖を極力控えて、より日持ちしにくいのと、個人的な好みでかなり焼き込んであります。 もししっとりしたシフォンが好きな方は焼き時間を、「以前ご自分の好みで焼けた時間＆温度」に変更してください。 型のままの、焼立ての写真で分るように、オーブン内で一番背が高かったときより2〜3cmは焼き縮んでます。 大穴は飽いてるけど、気にしな〜〜〜い！！ 今日はホイップクリームにマロンペーストを合わせたモンブランクリームを添えて食べま〜す♪ 2008.12.02 マカロンのコツ！？ パネトーネに大量の卵黄を使ったため、卵白が大量に余ったので、昨日の夜マカロンを焼きました。 このお菓子、とても難しいものだと思ってて、若干敬遠がちだったんだけど、最近になって、『作り方、材料はすごく単純だし、失敗の原因は乾燥具合ダケなんじゃないか』と思いまして、、。 昨日は卵白2つ分で生地を作り天板3枚分に絞り出しました。 最初2枚の天板のものは殆ど割れてピエもでず大失敗。 前回の大成功のとき同様、暖房の風がでているエアコンの側に置き45分乾燥させたんだけど、見た目が前回と違いつやがある、、、。 これは乾燥不足だろうと思って、残りの1枚の天板は追加で15分乾燥。 そうすると見て分るように、同じ生地なのに3枚目は1枚も割れずに大成功で焼き上がりました。 いろんなレシピを見ると配合や焼き温度や時間はまちまち。 焼き温度や時間は、とりあえず高温でピエを出し、あとは乾燥焼き、というのがコツらしいんですよね。 写真の昨日の成功＆失敗を見ても、乾燥をしっかりと十分にさせる事だけが、マカロン成功のコツなんじゃないか、とあらためて思いました。 2008.12.01 今日はリッチ系角食 リーンなバゲットが続いたので、今日は春よ恋Bに15％ほどの少なめ全粒粉をブレンドしたリッチ系プルマンにしました。 山型食パンはリーンでサックリ軽く、角食はしっとりリッチ、と、最近定番化しつつあります。 この角食も焼立てでも柔らかくってフニャフニャです。 昨日のバゲットは11/27の全粒粉多めで若干パサつき気味なものと打って変わって、もっちりバゲットでした。数日発酵させた発酵種を使ったせいかなー。自家製酵母のバゲットみたいに水分多めに焼き上がってました。 とはいえ粉がムール・ド・ピエールなので、皮はサックリ。 フランス粉の次の注文はメゾンカイザー・トラディショナルにまた戻そうと思ってるけど、ムール・ド・ピエールとメゾンカイザー・トラディショナルは特に皮のサックリ軽い感がよく似てます。味は微妙にメゾンカイザーの方が若干白くて旨味のある味＆香りで好みだったんです。 2008.11.30 京都のロフトと発酵種バゲット ユニクロのヒートテック、すごい！ものすごい薄いのに暖かい〜〜〜。 インナーの上下と靴下を買って着てます。これは画期的な暖かさだ〜！ 最近の京都府の天気予報を見てて気付いたんだけど、我が家のあたりは京都府で一番気温が低い、、、。やっぱ〜〜？？寒いはずよ〜。北国に行ってしまえばきっと室内は全部暖かにしてたりして家の中にいる分には温かいんだろうけど（予想）、我が家のあたりはハンパ！雪も少ない。ただ寒いだけで、毎年家の水道管は凍って破裂し、春には修理しないといけないんですよー。面倒くさー。 話は変わって、今日は11/27に作ったバゲットの残り生地、発酵生地を使ってバゲットを作ってます。 一次発酵のパンチ前あたりで、ダンナが来年の手帳をロフトに買いに行くというので便乗。行かいでか！！そんな楽しいところに！ 日曜の京都市内の道は混んでて、出発が遅かったせいもあり、着いたのはもう暗くなってから。私は一目散にキッチン用品の階で目を白黒させてお買い物。もう全部持って帰りたい！この階のもの全部欲しい！！！てな感じでした。 で、ドレッシングを作って保存できる瓶と、琺瑯のバット、小さな瓶にも入れたままにできるアクリルのスプーンとステンのせっけん置き、クリスマス用の紙ナプキンと小さなマフィン紙カップ、色の薄いガラスのかけらのようなトッピング用の砂糖などを買ってきました。 琺瑯のバットは色違いをだいぶ前に同じロフトで買って以来愛用しているもので、富士琺瑯製のもの。使い勝手が良く丈夫なのでお気に入りです。せっけん置きも同じく既に愛用しているものをもう一個買い足しました。水切れがよくお手入れいらずでこちらもお気に入りです。 さて、バゲットですが、粉を足してこねるときパン酵母を入れ忘れてどうしようかと思ったんだけど、発酵種が多めだったので、発酵種の酵母だよりで作ってます。つまり発酵種に粉と塩とモルトPと水を入れてこねたもの。 なのに途中冷蔵庫へ入れたりして、、、大丈夫だろうか！！？？冷凍には強いというセミドライ・サフ、どうやら冷蔵庫の中でも安定してるような気がするけど、さすがに焼き色が着かないかもしれない〜〜〜。 今オーブン予熱中なんだけど、すんごい昨日のパネトーネの香りがしてるよ〜〜〜〜〜（笑） あれ？予想に反してなかなかいいデキだ………。今日のはクープの間もかろうじて全部繋がってるし。 でもこのパンでムール・ド・ピエール（石臼挽き粉入りフランスパン用粉）を全部使い切ったのでしばらくフランスパンは焼けないよ〜ん。 2008.11.28 パネトーネその2 昨日焼いたパネトーネ、もうほっぺが落ちるほど美味しかった！！！ 一年越しの念願の食べ物だったせいもあるかとは思うけども、3個焼いたうちの１つを自分の味見用にして、まず焼立ての日に、そして2〜3日経ってから（そういう風に日にちをおいても食べるものらしいので）、、、と思ったのに、昨日中に一人で全部完食〜〜〜〜。 焼立てのその日はトップ部分が焼立てのシューのようにサックサクで、中身の内相は上手く焼けた山食のように軽い。フワフワで甘いだけではないスポンジケーキのよう。いやスポンジよりも軽い。フルーツの甘みと粉のもつ爽やかな乳酸菌系の甘さで、かなり甘い生地なんだけど、激旨っ！ （この甘さでどうしてこんなに膨らんでるんだろう？って思うくらい） もっちろん、今日も若干レシピを変更して作ってます♪ このミックス粉の旨さ、今のうちにグランプレステージはまた注文しておくべきなんじゃないかと思ってる。 1kg入りで10個できます。ママパンさんで売ってるパネトーネカップがちょうど10個入りなので、めちゃめちゃ都合がいい！ 今日のレシピで上手くいけばなるべく早くレシピもアップします。 激お薦めですよ！多分買うよりもずっと美味しいパネトーネが出来ます！ パネトーネが美味しいと思ったのは初めてくらいだもの。去年も実はカード制作でパネトーネは制作したんだけども、卵アレルギーだったので、ほんのちょっとの味見程度しか食べられなかったんです。‥‥‥悔やまれるわーー。 焼き上がりました！ 調子に乗って成形時に生地を締めすぎたのか、ホイロ中にトップが割れてきちゃったけど、昨日程度か昨日よりほんの少しだけ膨らみました。 どうやらウチのオーブンではこのくらいの高さのあるものは風当たりがきつくて型以上の窯伸びがしにくい様子。（1.5斤の山食でもそうだし） 予想より伸びなかったけど、多分イケてると思うのでレシピにアップします。季節柄12月前にはアップしておきたいし。 砂糖の量は業務用レシピの分量。まずこの甘さで試してから、お好みで減らしてみてね。 焼立て日記♪