 ちゃこママさんのハードブレッド食パン
フランスパンの雰囲気を持つかなり リーンな食パンです
砂糖は入れませんが、発酵の旨味でそれを感じさせません！
発酵時間、その他は「こぼ食」を参考にして下さい。
＊ちなみにakeの1.5斤型は2800ccですが、粉量430gでは少し足りないかも？…ってカンジでした。
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[レシピ内のグラムは1.5斤食パン型相当]
ゴールデンヨット70％ 301g
リスドォル30％ 129g
塩2％ 8.6g
I.D.イ−スト1％〜2％ 4.3g〜8.6g
水67％ 288g
ショートニング 2％ 8.6g
モルト1％（もっと少なくても…） 4.3gくらい
捏ね方はＨＢ使用で６分ＭＩＸで１５分休み（そのままＨＢの中で…オートリーズ）
ショートニング投入後８分ＭＩＸします。
そこからはこぼ食とあまり変わりませんが、フランスパンと同様、あまりパンチは強くしないことと、生地の扱いを優しくすることが注意点だと思います。
ホイロ後はこぼ食より少し高い温度で焼成したほうがバキバキ鳴いてくれると思います。ちなみにお山の大きい食パンが好きなあたしは粉量を１．５斤で４３０ｇ仕込みです。
油脂が少なくて、とっても生地がリーンなのでこぼ食より老化が早いと思いますが、トーストすると周りがパッリッパリで香りもフランスパンのようでとってもおいしいんですよ！是非試してくださいね〜！！！結構適当なレシピ解説でごめんなさ〜い（＞＜） |
